Panistas es una nueva panadería situada en el centro de Santander, diseñada por el estudio de arquitectura e interiorismo Zooco, fundado en 2009 por los arquitectos Miguel Crespo Picot, Javier Guzmán Benito y Sixto Martín Martínez. Ellos mismos nos cuentan el proyecto creativo que han desarrollado.

«El cliente nos mostró su entusiasmo por hacer una panadería diferente a las demás, tanto en producto como en estética. Por esta razón, en este proyecto, el proceso creativo no gira en torno al pan y su imaginario tan visto y utilizado, si no que hemos querido ir al origen del mismo y con esta idea crear una atmósfera bella, cálida, agradable, un entorno nuevo para el comprador. El pan y el producto como tal, completa el espacio dándole las obvias connotaciones de panadería.

Volviendo a la idea del origen del pan, nos retrotraemos a la esencia, a la tierra, a ese primer paso antes de ser cereal, más tarde harina y finalmente pan. Hemos querido construir el espacio con la tierra como protagonista, tanto como material, como gama cromática.

En nuestra investigación encontramos una gama de productos hechos 100% con tierra, que nos ha permitido dotar a nuestro espacio de esas texturas y colores que nos transportan al origen. La tierra como elemento inspirador y determinante en la elección de texturas y en la paleta de colores. En esa búsqueda del origen y de la esencia, hemos optado por completar el proyecto con el uso de materiales naturales que se encuentran en estado bruto en la naturaleza.

La estructura original del local se descubre, dejando vigas y pilares con la madera al natural. El bloque de tapial, fabricado en tierra cruda en distintos formatos, se erige como material protagonista en el proyecto, estando presente en los principales elementos configuradores del espacio. El hierro, por su parte, en color negro, se utiliza para enmarcar a estos últimos con piezas esbeltas y lineales, y nos aporta el carácter artesanal y productivo.

La distribución del espacio consiste en una zona comercial destinada a la venta de pan y productos relacionados, y un obrador como espacio de producción. Aunque son espacios independientes, se persigue una relación visual que permita a los clientes observar la elaboración del pan y constatar su carácter artesanal.

En la zona comercial, el espacio se organiza en torno a la pieza de mostrador, que se transforma a su vez en banco para dar servicio a unas mesas, donde la zona de consumición se abre al exterior a través de los amplios huecos de fachada. Por otra parte, tras el mostrador, se dispone un mueble expositor en isla, que alberga la presentación del pan y múltiples servicios.

Las circulaciones son fluidas y permiten una relación práctica entre los distintos usos del local, repensando y definiendo un nuevo concepto de panadería.»

Mobiliario y materiales

Bloque de tierra Tapialblock: Fetdeterra . Carpintería aluminio: Technal Unicity. Veneciana de madera (pino natural y negro): Persianas Barcelona. Lámpara de suspensión: Milana, de Marset. Silla Casale Oak de Ethnicraft. Sanitarios Laufen Pro A. Proyectores de carril Arkoslight Plus. Mosaico Hisbalit 4X4 Unicolor. Revestimiento Complemento 10×15 Color Matt Bone.

Proyecto:  Panistas.
Fecha de realización:  2022.
Ubicación: Santander.
Equipo: Miguel Crespo Picot, Javier Guzmán Benito, Sixto Martín Martínez Zooco Estudio.
Interiorismo: Zooco Estudio.
Colaboradores: Paula Cruz, Beatriz Villahoz, Beatriz Cavia.
Construcción: Cobo Mantecón.
Fotografía: Imagen Subliminal.
Texto: Zooco Estudio.

Zooco Estudio

Zooco es un estudio multidisciplinar de arquitectura, diseño e interiorismo fundado en 2009 por Miguel Crespo Picot (Santander, 1980), Javier Guzmán Benito (Santander, 1980) y Sixto Martín Martínez (Madrid, 1980), arquitectos por la Escuela Técnica Superior de Arquitectura de Madrid.

En la actualidad cuenta con sedes en Madrid y Santander, desarrollando sus proyectos tanto en ámbito nacional como internacional. Su trabajo durante estos diez años abarca más de 50 obras publicadas en medios especializados nacionales e internacionales, algunas de las cuales han sido reconocidas en diversos premios como los prestigiosos NAN Construcción 2019, EuroShop Retail Design Award ’18 Shanghai, International Design Media Award 2018 Shenzhen o Casa Decor 2013 y 2014.

Su filosofía consiste en abordar cualquier tipo de encargo, independientemente de su escala, presupuesto y programa, con la misma actitud y ambición creativa, aplicando un mismo proceso en busca de una solución apropiada y valiosa, tanto desde el punto de vista artístico como funcional. En un mundo tan cambiante y fugaz como el actual, buscan soluciones arquitectónicas y espaciales que aguanten el paso del tiempo, que perduren a través de la constante irrupción de tendencias y modas, fenómenos que provocan una caducidad inmediata de la mayoría de las propuestas creativas.